Сила муки! Всему своя мука?

Так вот, надо ж еще понимать, какая мука для чего годится.

Сильная мука обладает высоким содержанием белка, а это значит, что она может поглощать больше жидкости и удерживать углекислый газ, и это делает ее идеальным ингредиентом для выпечки дрожжевых изделий. Хлеб из нее обалденный получается, а тесто для пельмешек тугое и упругое.

С другой стороны, слабая мука содержит меньше белка и может быть более подходящей для нежных и рассыпчатых изделий, таких как всяческие пироги, бисквиты или печенье. Кстати о печеньках, в песочное печенье слабую муку добавлять выгодно еще потому, что расход масла на 15-20% меньше будет.

Миксуя сильные и слабые виды муки, можно достичь нужной консистенции и текстуры блюда.

 Например, для пышного кекса лучше использовать сильную муку, а для нежного печенья - слабую.

На задней части пачки чаще всего написаны БЖУ и калорийность. Вот там смотрите, сколько белка в муке. Если в муке 9-10% белка, это слабая, которая подойдет для бисквитов и печенек, а если 11,5-14%, это уже мощная. :D