Добавлять соду с кефиром или уксусом в пирог — обычное дело, но, как оказывается, сода, она же натрия бикарбонат, на самом деле может работать и без добавления кислоты, при условии, что ее будут нагревать. Этот процесс известен как термическое разложение соды.

Когда сода подвергается нагреванию, она проходит химическую реакцию, в результате которой разлагается на две новые субстанции: натрия карбонат (известен как кальцинированная сода) и углекислый газ.  Последнее - самое главное.

При нагревании соды выделяется как раз тот самый углекислый газ, который создает пузырьки внутри ваших тортиков и делает их воздушными.

Такие дела.)