С содой понятно, но многие предпочитают никого ни с кем не гасить и выбирают разрыхлитель для теста.

 Эта таинственная штука, очевидно состоящая из кислоты и щелочи, как и сода, призвана поднимать выпечку, но вот в чем прикол: та же сода с уксусом или лимонной кислотой с большой долей вероятности случаев испортят твой бисквит, если добавлять их на глаз. В итоге будет либо горчить, либо кислить.

Так в чем же секрет этой магической дряни в пакетике, которая раздувает тесто до невероятных размеров без ущерба вкусу или консистенции?

Все просто, все дело в соотношении. Нужно дозировать так, чтобы кислота и щелочь нейтрализовали друг друга без остатка. В общем, компоненты обычные: сода, кислота (у большинства российских производителей лимонная), а также нейтральный наполнитель (чаще всего используется мука, реже - крахмал.)

Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки - 5:3:12.

При наличии кухонных весов можно наделать себе этого добра на 4 выпечки, ведь если взять по 1г всего за 1 часть, выйдет 20г готового порошка. Ну, или можно случайно переборщить и наделать на год вперед.))))

Порошок мной опробован, он работает как магазинный.

Такая вот магия!)