Поэт Чосер в средние века был первым, кто связал Святого Валентина с романтической любовью именно на уровне ассоциаций.

Это было началом традиции куртуазной любви, ритуала выражения любви и восхищения, обычно тайного. 

Этот обычай распространился по всей Европе, и появились истории о Высоком суде любви, где женщины-судьи выносят решения по вопросам, связанным с любовью, 14 февраля каждого года.  :)