Стронкатура — это разновидность пасты из Калабрии на юге Италии. Она темнее обычной пасты, имеет более грубую текстуру и на протяжении большей части своей истории была незаконной.

Первоначально стронкатура изготавливалась путем сбора отходов с цехов макаронных фабрик и превращения их в тесто. Полученный продукт имел кисловатый вкус и пористую поверхность, идеально подходящую для прилипания соуса к макаронам.

 Регулировать его состав тоже было по сути невозможно, потому что его состав определялся тем, какие отходы собирались в цехах завода в данный день, он мог содержать цельнозерновую муку, ржаную , манную крупу. 

Власти были обеспокоены отсутствием последовательности и сомнительной гигиеной. Это означало, что в течение многих лет единственным способом получить стронкатуру была покупка ее на черном рынке. Это была еда для бедняков.

Сегодня стронкатура производится в гораздо более чистых условиях. Производители используют цельнозерновую пшеницу, чтобы воссоздать темный цвет.