Слово "жир" имеет свое происхождение от глагола "жить" и суффикса -р-, образуя тем самым понятие "пища, корм", то, что необходимо для поддержания жизни. Этот термин связан с основной потребностью человека - питанием. 

С течением времени, когда избыток пищи стал обычным явлением, а пищевой режим человека стал менее активным, чрезмерное потребление пищи приводило к накоплению жировых запасов в организме. Это привело к тому, что слово "жир" стало ассоциироваться с избыточным весом и иметь ассоциативное значение "жирный". 

Ранее аналогичное значение несли слова "тук" и "тучный", которые также описывали избыточное содержание жира в пище или в теле. Воть.)