Самый желательный сорт картошечки, который в целом для всего неплохо подойдет, это средний, в нем 13-16% крахмала.

Этот тип картофеля можно назвать универсальным. Он сочетает в себе свойства крахмалистого и воскового картофеля, хорошо держит форму, но при этом имеет более рассыпчатую структуру.
Неплохо подходит для жарки, запекания, супов и пюре. В салат пойдет лучше, чем крахмальный, но хуже, чем восковой. :)

Примеры сортов: "Адретта", "Невский", "Синеглазка", "Луговской".