Из муки готовится великое множество блюд. Но почему мы выбираем именно те или иные сорта муки? Почему во всех видео с рецептами количество муки пишут приблизительное и говорят "ну это смотря какая мука"? Откуда такая вариативность?

Одной из причин является "сила". Чем "сильнее" мука, тем лучше она поглощает жидкость и удерживает углекислый газ. И чем больше в ней белка/клейковины (того самого злополучного и всеми безосновательно избегаемого глютена) в муке, тем "сильнее" она будет. 

"Слабая" Мука — мука, в которой мало клейковины, но много крахмала.

Но как определить, какая мука является сильной, а какая слабой? Давайте разберемся в следующем посте!