Задумывались о том, почему плавленый сыр такой...ну, плавленый? Плавленый сыр - это продукт, который появился в начале 20 века. Его изобрели швейцарцы Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер в 1911 году. Идея была в том, чтобы создать сыр, который бы дольше хранился и легче транспортировался.

Готовят его в несколько этапов:
1. Измельчение обычного сыра.
2. Добавление эмульгирующих солей (обычно это соли лимонной, фосфорной или винной кислоты).
3. Нагревание смеси до температуры 70-95°C.
4. Постоянное перемешивание во время нагрева.
5. Добавление других ингредиентов (молоко, сливки, специи).

Ключевой момент здесь - эмульгирующие соли. Они разрушают белковую структуру сыра, что позволяет жиру равномерно распределиться. Без этих солей при нагревании сыр бы просто расслоился на жир и белок.

В общем, я думала, что рецепт этой адской смеси знает только производитель и бох макаронный, и съедала ее, стараясь не думать о составе. Но теперь вы тоже знаете. Там почти ничего страшного. :)