Производство игристого вина: Дедовский способ.
Вы любите шампанское? За сотни лет до появления первого шампанского виноделы уже получали игристые вина, производство которых было менее сложным.
Метод производства такого вина называется ансестраль (méthode ancestrale) — «метод предков». Еще его называют дедовским.
Игристое вино, произведенное дедовским способом, называется «натуральное игристое» - petillant naturel (петиян натюрель) или pet-nat (пет-нат).
Первое в мире задокументированное в середине 16 века игристое вино было именно пет-натом.
В чем отличие этого метода от шампанской технологии?
В основе современного производства классических игристых вин лежит три этапа:
Первичное брожение сусла – изготовление базового вина (с искусственным охлаждением и прогревом) с нужными параметрами (кислотность, содержание сахара и пр.)
Смешивание нескольких базовых вин для достижения нужных вкусо-ароматических характеристик.
Продолжение брожения или вторичное брожение базового вина (смеси вин) в герметичных условиях для сбора и удержания СО2.
В дедовском методе все происходит намного проще:
Виноградное сусло помещают в бочку или другую емкость для брожения и ферментации.
Процесс ферментации приостанавливается с помощью охлаждения. Дрожжи впадают в анабиоз и перестают поглощать сахар, выделяя алкоголь.
(Это происходило естественным путем, с наступлением холодов.)
Недобродившее вино разливается по бутылкам и укупоривается. После этого температуру повышают. Дрожжи просыпаются, начинают поглощать сахар, выделять алкоголь и углекислый газ.
Все, больше ничего делать не надо. Осталось только несколько месяцев подождать, пока вино будет готово (2-9 месяцев в горизонтальном положении в темном прохладном месте) и можно идти праздновать :)
Отношение пожительных и отрицательных голосов: 2/0
