Примерно в то же время, что и итальянцы, французы начали экспериментировать с замороженным десертом под названием «фромаж».

 Французский кондитер Николя Одиже в своей книге «La maison reglée» описывает несколько рецептов из льда, приправленного фруктами. Один из ранних рецептов включает сливки, сахар и воду из цветов апельсина. 

Одиже также предлагает перемешивать лед во время процесса замораживания, чтобы ввести воздух и создать более рыхлую текстуру. 
(Вспомните технологию приготовления домашнего мороженого. Вот именно!)

Несмотря на название десерта, его готовили не из сыра. Не совсем понятно, почему его назвали фромажем. Есть мнение, что слово относится к формам для сыра, которые использовались для замораживания мороженого.

Какова бы ни была причина, в 18 веке замороженные продукты стали довольно популярны по всей Франции.