Вроде бы разобрались, сода действительно работает и без кислоты при нагревании, но если народ кислоту все же добавляет, будь то в виде кисломолчки, лимонки или уксуса столового, значит что-то в этом должно быть.

И есть.

Когда сода используется в чистом виде и разлагается при нагревании, у выпечки может появиться легкий мыльный привкус, к тому же реакция будет не такой бурной. С кислотой же происходит реакция нейтрализации, поэтому шанс избежать постороннего вкуса и получить более пышное изделие больше.

Вот так!