Так, а какие условия нужны для того, чтобы процесс шел побыстрее? 

На самом деле повышение температуры увеличивает скорость распространения газообразного этилена из плодов во внешнюю среду. В холодильных условиях диффузия этилена происходит медленнее.

 Ну и плюс, общая метаболическая активность плодов выше при высоких температурах, что и стимулирует усиление выделения этилена как одного из продуктов их метаболизма.

Исследования показали, что охлаждение и хранение в холодильнике, напротив, замедляет выделение этилена, поскольку замедляет общие биохимические и физиологические процессы в плодах.  Оставьте лучше в комнате.)