Почему яблоко темнеет на срезе?
Вы ещё думаете, что яблоко на срезе темнеет из-за железа? А вот и нет. Сейчас расскажу, в чём тут дело.
Потемнение яблока – это защитная реакция, которая должна усложнить жизнь насекомых. При травмировании кожуры под действием кислорода специальный фермент полифенолоксидаза синтезирует токсичные хиноны. Они должны отравить насекомое, которое решит полакомиться плодом.
К слову, эти ядовитые и невкусные хиноны образуются из весьма безобидных веществ, которые содержатся во фрукте. Замечали, наверное, что яблоки с дачи темнеют на срезе очень сильно, а те, что из магазина, практически нет. Эт не оттого, что химоза. Всё дело в селекции последних десятилетий. Агрономы отбирают сорта с пониженным содержанием полифенолоксидаза, так как яблоки, лучше сохраняющие свой вид, больше нравятся покупателям.
И вообще, если говорить про железо, то даже в картошке его больше, чем в яблоках. )))))
Отношение пожительных и отрицательных голосов: 6/0
