Еще в XVII веке монах Пьер Периньон из аббатства Сен-Пьер д’Овилье экспериментировал с различными сортами вин, стремясь создать напиток с гармоничным вкусом. Но любопытно, что в то время шампанское не должно было быть игристым. Даже наоборот, виноделы активно пытались предотвратить вторую ферментацию, которая приводила к образованию углекислого газа. 

Это сейчас мы по любому радостному поводу пробкой потолки пробиваем, раньше вторичная ферментация была серьезной проблемой.  Традиционные бутылки были недостаточно прочными и запросто могли рвануть из-за того, что вино вторично забродило.  Ну и логично, что виноделы старались делать всё возможное, чтобы избежать затопления своих погребов.

Ситуация начала меняться в конце века, когда игристое вино из Шампани, ошибочно забродившее вторично, внезапно понравилось английской знати. Понравилось настолько, что нашелся даже способ хранить его безопасно. В этот период в Британии как раз было изобретено более прочное стекло, так что проблему с игристостью решили сменой бутылок.

 Вот так игристое шампанское стало не только возможным, но и желанным напитком. Сегодня это символ праздника! :D