Тогда, по всей видимости, это был так называемый наливной (заливной) пирог из жидкого теста. Оно капризное, довольно часто плохо пропекается, и пирог получается "клеклым". Чаще всего это происходит, если начинка влажная - яблоки, вишни, сливы. Тесто отсыревает и оседает. Наливные пироги лучше делать с "сухой" начинкой - обжаренный фарш, рыбные консервы, курица с грибами и т. п. Готовлю давно и много, но с такими фруктовыми пирогами предпочитаю не связываться, та как никогда не знаешь, получится или нет. 😉Еще возможные причины оседания - старый разрыхлитель, неверное его количество или же вы заглянули в духовку раньше времени (в таком случае порой оседает и дрожжевое тесто и бисквит).
