Так, с понятием "сильная/слабая" мука вроде разобрались. Как ее на прилавке-то узнать?

Обычно, на упаковке муки можно найти процент содержания белка, который позволяет определить ее "силу". 

В среднем, сорта муки с содержанием белка 9-10% считаются "слабыми",  11,5-14% - "сильными", а все, что между этими показателями - средней силы мука. 

Например, на итальянской пачке с мукой можно найти показатель W 350 и более единиц, что указывает на сильную муку, а значение W 100-150 единиц означает слабую муку. 

Теперь, когда мы понимаем, что такое сила муки и как ее определить, давайте посмотрим, как можно усилить или ослабить муку, если это необходимо. Смотрите следующий пост!)