Длиннопост про пищевую плесень
Штош, я как раз чувствую себя как унылая плесень, так что самое время запилить про это пост. Ладно, давайте попробуем по-другому. Пост почти по щучьему велению. Ну, 
VoblaFM-а, то есть.
Дисклеймер: цены средние по России, я их загуглила, за сильную достоверность не ручаюсь.
Так вот, мир продуктов с плесенью гораздо шире, чем многие думают. Взять хотя бы сыры — тут не только всем известный рокфор с Penicillium roqueforti, но и нежный камамбер с Penicillium camemberti. В рокфоре плесень создает острый вкус и помогает сыру созревать, а в камамбере формирует мягкую текстуру и грибной аромат. Цены на них, кстати, сильно разнятся: рокфор может стоить от 1500 до 3000 рублей за кило, а камамбер обычно дешевле — 800-1500 за кило.
Но не сырами едиными... Благородные сладкие вина, вроде Сотерна, обязаны своим вкусом грибку Botrytis cinerea. Он подсушивает виноград прям на лозе, концентрируя сахар и ароматические вещества. Бутылочка такого вина может обойтись в 3000 рублей и выше.
А вот что многие не знают — даже в производстве шоколада участвует плесень. Точнее, в обработке какао-бобов. После сбора их ферментируют, и в этом процессе участвуют различные микроорганизмы, среди них как раз дрожжи и плесневые грибки. Они расщепляют сахара и белки в бобах, формируя те самые насыщенные шоколадные ароматы, которые мы так любим. Ну, я вот люблю. Вы как?
Без этой ферментации какао-бобы были бы горькими и безвкусными. Вот почему хороший темный шоколад может стоить от 500 рублей за плитку.
Еще некоторые сорта пива, например ламбики, делают с использованием диких дрожжей и плесневых грибков, которые создают сложный, кисловатый вкус. Цена на них начинается от 500 рублей за бутылку.
И как не упомянуть о соевом соусе! В его производстве ключевую роль играет плесневый грибок Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae. Эти микроорганизмы расщепляют белки сои, создавая тот самый насыщенный умами-вкус, который любители ценят в соевом соусе. Кстати сегодня настоящего соевого соуса совсем немного. Процесс ферментации может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет, что отражается на цене — хороший традиционный соевый соус может стоить от 500 рублей за 100 мл.
Некоторые виды колбас тоже делают с использованием плесени. Например, на поверхности итальянской салями Наполи часто можно увидеть белый налет — это Penicillium nalgiovense. Эта плесень защищает колбасу от вредных бактерий и придает ей легкий ореховый привкус. Такая колбаса в среднем стоит от 1000 рублей за кило.
Конечно, важно помнить, что речь идет о специально выращенных, безопасных видах плесени. Никогда не стоит есть продукты со случайно образовавшейся плесенью — это может быть опасно. Иногда взрывоопасно, кхм...
Видите какой получился огромный пост? И это еще не все, есть куча национальных блюд, в основном азиатских, где без плесени никуда. Но...
Отношение пожительных и отрицательных голосов: 21/0
