Чай в более жëсткой воде заваривается иначе - это точно: появляется плëнка, другой цвет, вкус теряет нюансы.
Металлы из воды лучше убирать они влияют не только на вкус, но и на запах и как правило токсичны.
Правда в той же Карелии имеется уникальный "Марциальные воды" где железо в воде находится в лучшей для усвоения форме, но и её постоянно пить не следует, как и любую лечебную воду)