[моё] Несколько рецептов окрошки на квасе: с мясом, без мяса, с колбасой

В книге исследователя русской кухни Вильяма Похлебкина окрошкой называется холодный суп на квасе, основной компонент которого – овощи. К овощам могут подмешивать холодное отварное мясо или рыбу в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную.

Овощная окрошка

Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, т.к. он более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Но и с обычным квасом получается вкусно. Итак,
приступим.

📜 ИНГРЕДИЕНТЫ:

·     квас - 1л

·   картофель - 2 шт.

·  редис - 1 маленький пучок

·  огурец свежий - 2 шт. (маленькие)

·    лук зеленый - 1 пучок

·     укроп - 1/2 пучка

·    петрушка - 1-2 веточки

·   горчица - 1 ст.л.

·   перец молотый черный, соль - по вкусу

·    яйцо - 2 шт.

·    сметана жирная - по вкусу

1.     Вареный картофель, редис, белки вареных яиц нарезать мелкими кубиками.

2.   Огурцы нарезать так же как остальные ингредиенты или натереть на крупной терке.

3.  Зелень мелко порубить, переложить в миску, присыпать солью и размять.

4.   Желтки размять вилкой, добавить горчицу, сметану и перемешать. В получившуюся смесь влить квас, посолить и тщательно размешать.

5.  В тарелку положить редис, огурцы, картофель, зелень, залить все холодным квасом и подавать со сметаной. 

Холодные супы могут быть и посерьезнее, если хотите накормить домашних посытнее. На этот случай есть рецепт окрошки с колбасой. Колбасу выбирайте по своему вкусу, но
советую брать варено-копченую.

·   картофель

·   яйца

·   зеленый лук

·   огурцы

·   квас

·  сметана (или майонез)

·  мясо (вареная говядина)

·    соль.

1.   Лучок и укроп сполоснём, просушим, меленько порежем. Добавим половиночку ч.л. соли и толкушкой немного, не то чтобы перетрём, но слегка притолчём.

2.    Вареные яйца измельчим на терке.

3.    Огурцы почистили. И порезали.

4.    Сварили телятину и некрупно порезали. Все как следует перемешать. Кто-то любит майонез, кто-то сметану. Добавить по вкусу.

5.    И, наконец, квас. Подавать окрошку вприкуску с вареной картошкой. 

Если вы хотите приготовить окошку не просто овощную, но с добавлением мяса, то этот рецепт для вас. Куриную грудку предварительно запекают, а затем смешивают с остальными
составляющими холодного супа. Для остроты в окрошку добавляют немного горчицы,
но и без неё получается вкусно. 

·   куриная грудка - 1 шт. картофель (вареный) - 2-3 шт.

·   редиска - 1 пучок (небольшой)

·   огурец (свежий) - 4 шт. (маленького размера)

·    яйцо - 2-3 шт.

·    укроп свежий - по вкусу

·    зеленый лук - по вкусу

·     соль - по вкусу

·    майонез (или сметана) - по вкусу

·     горчица готовая - 1 -2 ч.л.

·     растительное масло для запекания.

1.   Приготовить куриную грудку для окрошки. Остывшее мясо снять с кости и порезать мелким кубиком.

2.   Заранее сварить в подсоленной воде картошку в мундире. Отдельно сварить яйца вкрутую.

3.   Овощи вымыть. Редиску натереть на крупной терке и переложить в глубокую миску.

4.   Молодые крепкие огурчики так же измельчить на терке или порезать мелкими кубиками.

5.    Свежую зелень мелко порубить, сложить в миску добавить соль и хорошо перетереть, чтобы зелень дала сок. Добавить к этой зеленой смеси готовую горчицу, размешать.

6.    Собрать в миске остальные ингредиенты окрошки. Добавить измельченную зелень. Разложить получившуюся смесь курятины с овощами и яйцом по порционным тарелкам и залить квасом. Добавить по вкусу соль, майонез или сметану. Окрошка с курицей на квасе готова.