Lardo di Colonnata — сало по-итальянски
Название сего деликатеса буквально означает «сало из Колоннаты» — деревушки в Апуанских Альпах. Его история тесно связана с историей добычи знаменитого каррарского мрамора. Каменотесы, которые вырубали глыбы этого драгоценного камня из скал, якобы однажды решили попробовать засолить сало в получившихся выемках, и обнаружили, что эти ёмкости отлично подходят для созревания ценного продукта, так как превосходно сохраняют требуемые для идеального посола температуру и влажность.
Со временем для производства такого деликатесного сала, процесс созревания которого длится как минимум полгода, стали изготавливать специальные мраморные ванны.
Сам процесс производства Lardo di Colonnata выглядит следующим образом: мраморную ванну тщательно моют, просушивают и натирают изнутри свежим чесноком. Затем на дно насыпают «подушку» их крупной морской соли, смешанной с черным перцем, розмарином, шалфеем и кориандром. Поверх нее укладывают подготовленные пласты шпика, причем не абы-какие, а толстые, прямоугольной формы, от хрюшек, откормленных особым образом, на протяжении не менее 9 месяцев. Все это великолепие обильно пересыпают солью со специями, сверху водружают тяжелую мраморную плиту и забывают о сале минимум на 6 месяцев. За это время сало пускает сок, уплотняется и пропитывается ароматом специй. В итоге получается деликатесный продукт в котором под темной соляной корочкой скрывается нежнейшая, белоснежная маслянистая мякоть.
