Теперь давайте поговорим о способах усиления и ослабления муки. 

Усилить муку можно путем добавления клейковины.

Клейковину, или глютен, можно приобрести отдельно, как улучшитель качества муки. Также можно использовать более сильную муку в сочетании со слабой для достижения нужной консистенции теста. 

Чтобы ослабить муку, можно добавить крахмал. Причем, добавлять рекомендую именно картофельный. Конечно, если сама мука не кукурузная. Слабая мука позволяет получить более нежное и воздушное тесто.

Вот и все дела :)