Салат "Селёдка под шубой" – один из самых популярных и узнаваемых салатов русской кухни, который традиционно готовят на праздники, особенно на Новый год. Его история довольно интересна и связана с событиями начала XX века.

Происхождение: две основные версии:

1. Версия о купце Анастасе Богомолове (1918–1919 гг.)

Наиболее распространённая легенда гласит, что салат придумал московский купец и трактирщик Анастас Богомолов. В разгар Гражданской войны в его заведении часто возникали драки между посетителями (рабочими, солдатами, купцами). Чтобы снизить агрессию, повар (по другой версии – сам Богомолов) создал салат с слоями овощей и селёдки, где:

Селёдка символизировала пролетариат (простой народ).
Картофель, свёкла, морковь – крестьянство.
Майонез – буржуазию (как "примиряющий" ингредиент).
Лук – горечь борьбы, но под "шубой" из овощей он становился мягче.

Название "Шуба" расшифровывали как:

"Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема" (революционный лозунг).
Или просто "Селёдка под Шубой" – из-за слоя свёклы, похожего на тёплую шубу.

2. Версия о еврейском происхождении

Некоторые кулинарные историки считают, что салат мог появиться в еврейской кухне как аналог форшмака (закуски из селёдки), но в более "богатом" варианте с овощами.

Классический рецепт (слои снизу вверх)

Селёдка (филе, кусочки).
Лук репчатый (иногда маринованный).
Отварной картофель (тёртый).
Морковь (отварная, тёртая).
Яйца (варёные, рубленые).
Свёкла (отварная, тёртая).
Майонез (обильно между слоями).

Популярность

Салат стал символом советской кухни, особенно после 1970-х, когда майонез стал доступнее. Его готовили на праздники как "демократичное", но сытное блюдо.

А ты любишь "шубу"? Какой слой в ней самый важный? 😊