[моё] Натуральный пробиотик за три дня: имбирная ферментированная морковь
Морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Нарезанную морковь уложить в стерилизованную банку и залить 2-3% рассолом (20-30 гр соли на литр воды). Подсластители на этом этапе не добавляются — морковь сама по себе сладкая.
На литровую банку добавляется три-четыре кусочка корня имбиря толщиной 1 см. Готовится пряный рассол: надо довести до кипения литр воды с палочокой корицы, парой гвоздичек и несколькими горошинами душистого перца. Дать остыть и добавить 2% соли. Этим раствором залить морковь.
В банку вливается пара столовых ложек рассола от квашеной капусты в качестве
стартера, который запустит ферментацию.
Сверху в качестве гнёта укладывают капустный лист. Важно чтобы морковь была полностью погружена в рассол. После чего следует поставить банку с морковью для ферментирования в теплое темное место. Ферментация происходит при температуре 21-25°С.
Пару раз в день следует открывать банку и выпускать газы. Если пользуетесь крышкой с
гидрозатвором, этого не требуется. Через три дня ферментированная морковь готова.
Если морковь окажется недостаточно сладкая, то готовый продукт может получиться очень солёным. Тогда его немного промывают в кипяченой воде.
Но, как правило, при добавлении сахара или мёда эта солёность гасится.
Едят эту морковь как закуску, добавляя по вкусу сахар, мёд или кленовый сироп.
