Дег, а ты его пробовал? Через определённое время он ощущается немного иначе. На каком бы примере объяснить... Ты ел сушённую рыбу? Вот если есть сушённую рыбу сразу после просолки и сушки то это можно сравнить с обычной соленой сельдью, а если подождать некоторое время то сушённая рыба начнет немного портиться (только если была недостаточно просушена, а это делают специально чтоб она была менее жесткой при употреблении), и вот во вкусе этой немного "подгулявшей" рыбы есть свой специфический, не всем нравящийся, особый привкус. Похожая ситуация (наверное) обстоит и с сюрстрёммингом. Я ел много рыбы с детства, и сюрстрёмминг как блюдо вполне понимаю, тем более что какое-то время мы жили в Нидерландах и там его любителей можно встретить наряду с другими гурманами поедающими например сырую селедку.